Рецепт измайловского хлеба по госту

/ Конституционное право / Рецепт измайловского хлеба по госту

Выложите батончик в виде цилиндра швом вниз в форму, заранее смазанную толстым слоем сливочного или топленого масла, свиного жира (в постном варианте приготовления хлеба смазать форму арахисовым маслом или специальной профессиональной хлебопекарной смазкой для форм !!!).

Если заготовка легла в форму неровно, ее можно немного подформовать лопаткой, лопатку мочить не нужно.

Взбрызнуть заготовку водой.

7. ВЫПЕКАЙТЕ при температуре 230 град. С с паром 15 мин., 45 мин. при темп. 180 град. С без пара на камне для пиццы, на среднем уровне духовки.

Заранее прогрейте духовку в течение 40 мин. при температуре 230 град. С.

Для получения пара внутри духовки я наливаю стакан кипятка в поддончик и ставлю его на нижнюю поверхность духовки. Через 15 мин.

Горизонтальная ориентированность пор на пшеничной муке 1-го сорта просматривается хорошо:

Сранения кусочков хлеба на спельте цельнозерновой просеянной и на пшеничной муке 1-го сорта, 8 см и 9 см соответственно высота буханок:

Сранение кусочков хлеба на спельте цельнозерновой просеянной и белой спельте, 8 см и 8,5 см соответственно высота буханок:

про выпечку Столичного на спельте, автор и исполнитель видео — дочь Настя:

КОЛЛАЖ «ДЕФЕКТЫ при выпечке формового Столичного на спельте»:

1 — тесто недовыброжено, то есть слишком короткий период ферментации, поэтому корка получилась рваной; также много было «дано пару» в качестве взбрызгивания стенок духовки, поэтому большие трещины на стыке верхней и боковой корки 2 — буханки обгорели сверху, высота духовки была небольшая и через 30 мин.

Количество порций – 1.

Ингредиенты

Чтобы испечь вкусный, душистый, настоящий хлеб по ГОСТу, нам потребуется использовать вот такой набор нехитрых продуктов:

  • мука первого сорта – 200 г;
  • мелкая соль – 1 ч. л. с «горкой»;
  • мука в/с – 200 г;
  • сухие быстродействующие дрожжи – 1 ч. л.;
  • растительное масло – 1 ст. л.;
  • вода питьевая – 260 мл.

Как испечь настоящий хлеб по ГОСТу

Решили испечь настоящий домашний хлеб по ГОСТу? Не переживайте! В такой кулинарной задаче нет ничего невыполнимого. Всё делается элементарно просто.

Рецепт измайловского хлеба по госту 2018

ОСТа звучит так: «ГОСТ 26984-86». Вес готовых буханок по этим техническим условиям, подовых и формовых, рекомендуется одинаковый и составляет от 850 гр до одного килограмма.

Если вспомнить, какие еще существуют отечественные сорта хлеба с таким же процентным соотношением ржаной и пшеничной муки, то можно перечислить:

— “Столовый” с 50% обдирной ржаной и 50% муки пшеничной 2-го сорта, — “Киевскиий” с 50% сеяной ржаной муки и 50% пшеничной цельнозерновой, — “Украинский Новый” с 50% обдирной ржаной и 50% муки пшеничной 2-го сорта, — “Украинский” 50% обдирной ржаной и 50% пшеничной цельнозерновой.

Хлеб «Столовый» отличается от «Украинского Нового» только 3% добавленного сахара по отношению к весу муки.

На фоне этих сортов “Столичный” — самый «деликатный», благодаря минимальному количеству отрубей в ржаной обдирной муке и пшеничной муке 1-го сорта в составе.

Внимание

Всем здравствуйте. Именно у этого хлеба Измайловского есть не мало настоящих любителей. Они не только любят вкус этого хлебушка, но и всем сердцем желают испечь для своей семьи подобное чудо.

Для этого приобретают хлебопечки и прилагают старания и способности. Но результат не радует молодых хозяюшек.

Я лично знаю таких хозяюшек для которых именно этот хлеб является целью, своего рода вершиной к которой они стремятся.

Я и сама с удовольствием испекла бы домашний хлеб, максимально похожий именно на Измайловский.

Что же в нём нам нравится?

Форма? Ну круглой формой нас не удивишь. Но тем не менее форма у хлеба замечательная.

Размер? Размер хлеба чуть меньше среднего.

Идеально. Никогда не засыхает прежде чем успеет закончиться.

Вкус Конечно же мы любим этот хлебушек за вкус.

Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в холодильник до следующего раза. А вторую половину используем для приготовления хлеба.

(в данном случае я беру 225 грамм, в оставшуюся добавляю муки воды и оставляю бродить на несколько часов.

на 1 хлеб из 500г муки в формочке 1.4л или подовый

ОПАРА 225 закваски (90г муки 135г воды) 135г обойной ржаной муки 35г воды

3ч брожения при 25-28С. Опара (спелая густая закваска, в общем-то) выглядит как крутое тесто, которое за время брожения мало увеличится в объеме, настолько оно крутое.

Источник: http://dogovor-ok.ru/retsept-izmajlovskogo-hleba-po-gostu

Рецепт измайловского хлеба по госту

Рецепт измайловского хлеба по госту

Вкусный и ароматный хлебушек не так и сложно испечь самому. Я очень надеюсь, что с помощью этого рецепта вы поймете, как приготовить хлеб “Столичный” по ГОСТу, и порадуете всю свою семью. В этом хлебе всего в меру: соли и сахара, пшеничной и ржаной муки. Убедитесь сами, испеките в домашних условиях самый вкусный хлеб!

Духовку разогреем до 240 градусов с глубоким противнем. Ставим хлеб на обычном противне, а в глубокий осторожно наливаем воду. Бородинский хлеб — один из самых любимых сортов хлеба для очень многих людей — незабываемый его вкус и аромат запоминаются сразу, его ни с чем не перепутаешь — вкусен, как мало какой другой!

Испечь такой — задача непростая, часто не совсем то, что нужно, получается. Но научиться вполне можно, зная состав бородинского хлеба по ГОСТу и его рецепт — о них и будет речь в данной статье.

Бородинский хлеб принадлежит к заварным сортам ржаного хлеба и выпекается без консервантов и улучшителей вкуса.

Благодаря тому, что муку заваривают кипятком и тому, что тесто ещё потом и созревает довольно долго, хлеб получается особенный -и приятный вкус, аромат и цвет (хлеб очень темный).

Рекомендуем прочесть:  день пенсионера в новосибирске

Мука ржаная обойная — 80,0 Мука пшеничная 2-го сорта — 15,0Крахмал — 0,2Солод ржаной красный — 5,0Дрожжи прессованные — 0,1Сахар — 6,0Патока — 4,0Масло растительное — 0,05Кориандр — о,5 Итого сырья — 101,71 кг. Если нет солода (а его сегодня купить можно, продаётся в магазинах для хлебопечения), но если не нашли — то солод можно заменить таким же количеством сухого кваса или квасного сусла. Вместо патоки можно взять мёд или кукурузный сироп.

В отличие от простых ржаных сортов хлеба, тесто для бородинского готовится с использованием заварки и пряностей. Заварка — это ржаной солод, замешанный с мукой и заваренный кипятком.

Процесс приготовления заварка занимает несколько часов — от заварки зависит качество готового хлеба.

Перед завариванием в солод добавляют молотые пряности (тмин или кориандр, иногда анис), они активно выделяют ароматические вещества, а также пряности усиливают брожение теста, оно становится рыхлее и пышнее.

Дарницкий хлеб по госту — пошаговый рецепт ah-

  • Из пряностей добавлялся тмин или анис, а хлеб пекли исключительно из ржаной муки (смеси цельнозерновой и обдирной).
  • По ГОСТу рецептура бородинского хлеба стала проще, убрали один процесс из четырёх, ввели пшеничную муку, и т.д.
  • Разработали единый стандарт — видимо оттуда и пошло название бородинский хлеб, хотя точно это неизвестно. Потом открою mail Гость (махмади) Если вы муку достать сможете, и остальные ингредиенты, то дальше всё достаточно просто, надо пробовать рецепт, и когда вкусно получится — готово. 8 июля 2016 Гость (Алёна) Ну это ж ГОСТовский промышленный рецепт, они помалу не пекут ☺ 8 июля 2016 dona Резиновые игрушки Резиновые игрушки, для купания и для игры — любимые герои по сказкам, мультикам.
  • С советских времен мы как раз такой бородинский и помним. dona По бракованному хлебу — режем, высушиваем, измельчаем (тупо — мясорубкой) и добавляем свежую закладку (по чуть-чуть). Просто смотрим по консистенции 10 июня 2016 Гость (Шурик) Спасибо за рецепт. my-shop Sylvanian Families Дети-зверюшки из семей животных Sylvanian Families. read Статья о домашних мельницах для приготовления муки дома, зернодавилках для мюсли и о том, где их можно заказать. В Русском травнике описано более 1000 лекарственных трав, деревьев, фруктов и овощей, дано более 3000 рецептов препаратов.
  • Сегодняшний Бородинский уже не тот, хотя и современным многим нравится.
  • Но если испечь настоящий домашний бородинский, магазинного потом уже не хочется.

Тесто готовится опарным или безопарным способом с использованием густой закваски. По классической технологии дрожжи при приготовлении бородинского хлеба не используются, но по ГОСТу их использовать разрешается. Бородинский хлеб хранится дольше других сортов благодаря заварному тесту, поэтому именно его хорошо брать в дорогу, в поход.

Бородинский можно печь в хлебопечке (режим специальный). Свежим его лучше не есть, только на следующий день, а через 2-3 дня он становится ещё лучше. Один из наиболее простых рецептов бородинского хлеба.

Закваску готовим заранее, оставляем на 14-16 часов : Муку, солод и кориандр смешать.

— Совет юриста

Кипяток снять с огня медленно всыпать в него муку (с солодом-кориандром). Накрыть и поставить в духовку — на 65 градусов, 2 часа. Выглядит она как паста, крем, очень тёмного цвета, ароматная. Закваску, заварку, муку смешать (туда же дрожжи, если их используете).

Если надо, то добавляем столько воды, чтобы опару можно было мешать ложкой, как хорошую сметану, она должна быть достаточно густая.

Форму смазать маслом, выложить туда тесто, загладить поверхность (влажной рукой), при желании посыпать сверху кориандром, накрыть и поставить расстаиваться на 3 часа (с дрожжами — час) при комнатной температуре, объём хлеба должен увеличится примерно в 2 раза. Подошедший хлеб поставить в духовку и выпекать 10 минут с паром.

Накрыть и оставить в тёплом месте на 3-4 часа (если с дрожжами — то 45 минут). Тогда она готова и хорошо подошла Патоку и сахар развести в воде, добавить к ним опару, муку и соль, замесить тесто, не очень густое, оно остаётся сильно липким (потому как ржаное), оно не должно быть жидким и не должно быть сухим.

а потом сбавить температуру до 200 градусов и выпекать около часа или чуть меньше. Месить слишком долго не надо, надо просто хорошо перемешать. Готовый хлеб осторожно выложить из формы, остудить на решётке. На рубеже 19 и 20 веков, а также после 1917 года, до введения ГОСТов в 1938 году, бородинский хлеб выпекали в Москве только 4-х ступенчатым способом, и этот хлеб был подовым, не формовым.

Чтобы испечь настоящий бородинский, времени нужно 12 часов. Такой хлеб готовится на закваске и состоит только из ржаной цельнозерновой (обойной) муки и обдирной, без пшеничной. Для бородинского хлеба традиционно используется кориандр, тмин, или анис.

Если хотите попробовать тот самый подовый столетней давности бородинский хлеб, то воды в нём надо брать чуть меньше, чем в формовом. Для неё надо: — 15 г зрелой ржаной закваски, её готовим заранее, она в доме живёт долго— 30 г ржаной обойной муки— 30 г ржаной обдирной муки— 40 г воды Итого будет около 90 г закваски.

Чайная и столовая ложка давалась в комплекте с печкой. С этими пряностями можно экспериментировать — кому что больше нравится. И пряности отличаются — в формовой обычно добавляют кориандр, а не тмин или анис. Смешиваем и оставляем подходить на время около 6 часов, при температуре около 30 градусов.

470 мл воды 420 гр ржаной муки (использую Раз и Квас Ашан ) 75 гр — пшеничной (использую Макарна Ашан ) 1 и 1/2 ст ложки — Экстра — Р (Ржаной темный Магазин 108 специй ) 1 ч.

Если холодно — ищите тёплое место, но перегревать тоже не надо. Л — соль (морская мелкая) Мед 2 ст ложки (можно заменить сахаром 2 ст ложки кипятить в используемой воде 3 — 5 минут) Солод ржаной ферментированный 4 ст ложки (108 специй) Кориандр молотый 1 ч.

Как поставили закваску, начинаем заниматься заваркой: — 140 г ржаной обдирной муки— 28 г красного ржаного солода— 1 г молотого тмина или аниса, на выбор— 380 г кипящей воды Итого около 520 г. Дальше заварку держим 2-2,5 часа при температуре около 60 градусов. Л (108 специй) Сливочное масло 20 гр дрожи 2 и 1/2 ч.л.

Oetker в продаже бывает редко можно конечно и саф момент но лучше откер) Приготовление: в кипяток 100 мл засыпаем 4 ст. масло 20гр мед (или заранее кипятим в воде сахар помните 100 мл! 29 января 2015 dona Спасибо за замечательный рецепт и интересную информацию об его истории.

Выпекала не в классических формах, а на противени — на вкус это не повлияло — хлебушек хорошо пропекся, нигде не подгорел, приобрел очень аппетитную корочку и правильную мякоть. Я квасную гущу предварительно измельчила в блендере, чтобы она была однородной, без комков. Если есть печка — проблем нет, а вот если нету — надо придумывать, как держать заварку в тепле.

Далее остужаем её до температуры закваски, около 30 градусов. Вода выкипает) Все это заваривается 5 минут Пока заваривается Мука ржаная 420гр 75 пшеничной 1 и 1/5 Экстра Р 1 и 1/2 соль 1 ч.

В моем случае хлебопечка Panasonic SD ZV 2502 Добавляем в заварившеюся часть 100 мл остальную воду 370 мл (такая пропорция из — за общей температуры воды) и выливаем в миску хлебопечки В отсек хлебопечки для дрожей засыпаем дрожи 2 и 1/2 ч.л.

У меня все получилось, хотя я несколько отступила от рецептуры — вместо закваски использовала квасную гущу — тесто получилось замечательное, очень рыхлое, живое, хорошо поднялось.

18 февраля 2016 Гость (Лена) Интересно, на квасной гуще — летом тоже так попробую, спасибо! В итоге мы должны получить заварку более жидкой консистенции, чем ставили изначально, должна ощущаться сладость на вкус. 4.5 из 5 32 Постельное бельё по сказкам Постельное бельё для детей с героями сказок, и другое — Арт постель. Скачал все найденые мной рецепты и испек в хлебопечке Panasonic 2502 и был в целам разочарован. Режим ржаной (после включения замеса можно помочь лопаткой) Высота хлеба должна быть 10 см При непредвидемой для меня проблеме, из — за энгредиэнтов и др уменьшите воду 10 мл воду или 20 мл 23 сентября 2014 Гость (Геннадий) Геннадий, спасибо вам за рецепт; когда личным опытом опробовано и выстрадано — получается именно то, что надо.

Рекомендуем прочесть:  найти по фамилии телефон москва

Когдаа закваска созрела, заварка уже как раз остыла, примерно одновременно. Смешиваем закваску и заварку, накрываем крышкой, льняной тканью, и оставляем на 4 часа.

К опаре добавляем: — 250 г ржаной обойной муки— 125 г ржаной обдирной муки— 5 г соли— 30 г сахара— 10 г патоки Хорошо всё смешиваем, накрываем, даём постоять около получаса или чуть меньше, при 30 градусах.

Если есть камень для выпечки — отлично; если нет — берём противень, какой есть. ozon Барби и сёстры Barbie — куклы, игровые наборы. В том числе наборы с маленькими куклами, сестрёнками Барби.

Мы сейчас снова без хлебопечки печём, так что будем уточнять и пробовать для себя, на основе вашего рецепта. Формуем руками буханку подового хлеба, выкладываем её на противень (камень), даём постоять минут 10-15.

https://goo.gl/4Kg Yo G Сотрудничество: https://yadi.sk/d/5iy2a RTY3TVm AB Писать… Рецепт: Я ВКонтакте https://goo.gl/S63f BT канал моей семьи. масло 2 ст.л., соль 1-1.5 ч.л., сахар 1 ст.л., дрожжи сухие 5 гр. 🙂 По Вашим многочисленным просьбам сегодня пеку ржаной хлеб БЕЗ Замеса.

Хлеб РОМАШКА рецепт хлеба ДОМАШНЯЯ выпечка рецепт домашнего хлеба Готовим с любовью Рецепт под ссылочками : The recipe under references: *********************************************** Ссылка , чтобы ПОДПИСАТЬСЯ на канал : Link…

В 60-70-80 гг зайдя в любую «Кулинарию» на территории Советского Союза вы бы обязательно увидели в продаже «Коржики молочные».

«Булочку калорийную» многими очень любимое «Курабье Бакинское». И, что интересно, вкус этих замечательных изделий был практически неотличим, не зависимо от того, где вы кушали, в Иваново или в Волгограде. А потому, что рецепт, внешний вид и процесс изготовления тех самых коржиков контролировал великий и могущественный ГОСТ. Государственные стандарты (ГОСТы) появились в СССР в 1940 году.

Источник: http://blackjob.spb.ru/documents/recept-izmaylovskogo-hleba-po-gostu

Хлеб «Столичный»

Рецепт измайловского хлеба по госту

Еще один вкуснейший хлеб из моего, а возможно и вашего,  советского детства.

Он очень деликатный и нежный и в нем всего в меру – он в меру соленый,  в меру сладкий, в меру кислый, в меру черный, в меру плотный и в меру рыхлый, с ярким, явно выраженным ароматом и вкусом, но в то же время не забивающий вкус других продуктов и поэтому прекрасно подходящий и для бутербродов, и для супа, и для всего чего хотите. Обожаю!)))  Приготовим?

Для рецепта вам понадобится:

Для опары:

140 г закваски на ржаной обдирной муке

77 г воды

132 г ржаной обдирной муки

Для основного замеса:

100 г ржаной обдирной муки

290 г пшеничной муки 1 сорта

240 г воды

Примерно 1 г сухих дрожжей (не больше)

9 г соли

18 г сахара

Для крахмального киселька:

Примерно пол чайной ложки картофельного крахмала

50 г воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для рецепта нам понадобится ржаная обдирная мука и мука 1 сорта, на этот раз я использовала такую:

Как вывести закваску вы можете посмотреть здесь.

По рецепту нужно довольно большое – 140 г – количество закваски, если у вас ее меньше, то нарастить нужное количество можно путем прибавления к имеющемуся количеству закваски равных  (по массе  закваски) количеств  муки  и воды.

Например, у меня «контрольное» количество закваски – 45 – 50 г, которую я освежаю ежедневно, оставляя 5 – 10 г и прибавляя по 20 г муки и воды.

Если я собираюсь печь хлеб, то накануне в очередное освежение закваску  не отбираю, а наоборот прибавляю  по 50 г ржаной обдирной муки и 50 г воды, размешиваю и оставляю  на 4 часа или, как ленивый вариант, освежаю поздно вечером и оставляю на ночь, а утром ее использую для замеса опары.

Вот так выглядит закваска перед замесом опары.

Для опары к закваске добавляем необходимое по рецепту количество теплой воды, размешиваем, чтобы закваска почти полностью разошлась, а затем всыпаем ржаную муку и размешиваем до однородности. В результате получается довольно густая вязкая масса. Мокрыми руками ее округляем, выглаживаем.

Миску с опарой накрываем и оставляем в тепле на 3 – 4 часа.

Вот так она у меня выглядела после 4 часов выбраживания.

К зрелой опаре всыпаем  ржаную и пшеничную муку.

В центре мучной горки делаем лунку, вливаем туда немного воды из общей нормы, вмешиваем в воду небольшое количество муки, чтобы получилось жидкое тесто как на блины и всыпаем сухие дрожжи. Даем постоять 2 – 3 минуты, чтобы дрожжи насытились влагой и охотнее перешли в раствор, а затем размешиваем, чтобы полностью растворились  и оставляем в покое минут на 15 – 20 для активации.

В оставшейся воде растворите соль – сахар и добавьте в дежу с мукой.

Замесите тесто.

Замешанное тесто помесите 3 – 5 минут. Можно месить прямо в миске или на сухом (без муки) рабочем столе.

Миску слегка смажьте растительным маслом.

Выложите тесто, округлите, а затем накройте и оставьте в тепле на 1.5 часа.

Через 1.5 часа выложите тесто на подпыленный мукой  стол и округлите.

Растаивать хлеб можно в форме и на листе. Удобнее, конечно же, в специальной форме для хлеба, но если такой нет, вполне подойдет подходящая по размеру миска или дуршлаг, а если и этого нет, то тогда на листе. Форму застелите чистым полотенцем, которое нужно предварительно «натереть» мукой (пшеничной), выложите округленное тесто (узелком вверх), накройте и оставьте до удвоения в объеме.

Если будете растаивать на листе, выложите округленное тесто на присыпанный мукой противень или бумагу для выпечки (узелком вниз), припылите сверху мукой, накройте и оставьте до удвоения.

Подошедшее тесто очень аккуратно переложите из формы на лист бумаги для выпечки (швом вниз). Лишнюю муку стряхните.

При помощи пульверизатора хорошо смочите верх теста и очень аккуратно, влажными руками, огладьте до ровного и гладкого.

Выпекайте в хорошо разогретой до 250 – 260 С духовке на предварительно разогретом камне для хлеба/пиццы (за неимением можно раскалить противень). В первые 5 – 7  минут с паром.

Для пара на самый низ духовки поставьте глубокий противень, раскалите, а после посадки хлеба  налейте туда примерно стакан крутого кипятка и сразу же закройте дверцу духовки. Через 5 – 7  минут противень с остатками воды достаньте, духовку коротко проветрите, чтобы удалить остатки пара.

Примерно через 10 минут после посадки хлеба снизьте температуру до 220 С и при этой температуре выпекайте хлеб до полной готовности (всего около 1 часа).

Для блестящей корочки сразу же после выпечки смажьте верх хлеба крахмальным кисельком или опрыскайте холодной водой.

Для киселька разболтайте крахмал в холодной воде и прогрейте до загустения (на плите или в микроволновке).

Когда хлеб остынет до теплого, заверните его в чистое полотенце и оставьте еще на часик, а лучше на пару,  и можно разрезать.

Приятного вам аппетита!

Источник: https://pechemdoma.com/stolichnyj.html

Сила Права
Добавить комментарий