При какой температуре гибнет плесень пищевая

Консервирование

При какой температуре гибнет плесень пищевая

    Почти все пищевыепродукты подвержены быстрой порче. Ихтак и называют — скоропортящиеся. Порчу пищевых продуктоввызывают главнымобразом микроорганизмы, или, как их еще называют, микробы. Существуетмножествомикробов разных видов, острые составляют три большие группы —бактерии, плесении дрожжи. Все микробы питаются теми же продуктами, что употребляют впищу илюди.

В процессе питания, усвоения пищи они разлагают пищевые продуктыи приэтом выделяют различные вещества (газы, кислоты и т. д.), наличиекоторых иявляется признаком порчи продукта.    Одно из главных условий жизнедеятельностимикробов — наличиевлаги.

При малом содержании влаги в самом продукте микробы не могутвсасыватьрастворенные пищевые вещества и, следовательно, не могут питаться, хотяи непогибают. На этом основана сушка пищевых продуктов. При варкеиз плодов иягод варенья, джема, повидла в них также остается очень мало влаги иподаетсявесьма высокая концентрация сахара, т. е.

создаются неблагоприятныеусловия дляразвития микробов, что и обеспечивает хорошую сохранность всех такихсладкихпродуктов.     В кислой среде условия для существованиямикробовнеблагоприятные. На этом основано маринование овощей и плодов и другихпродуктов, к которым, как известно, добавляют уксусную кислоту. На томжеоснованы квашение и соление овощей, мочение плодов и ягод.

Только вэтихслучаях кислоту не добавляют — она сама образуется взаквашиваемых овощах иплодах под воздействием определенных видов микробов, так называемыхмолочнокислых. Эти микробы используют для своего питания сахара,входящие всостав овощей и плодов, а продуктом их жизнедеятельности являетсямолочнаякислота.

Когда молочной кислоты накопится достаточно много, создаютсянеблагоприятные условия для всех других микробов, а затем и для самыхмолочнокислых. В результате прекращается их жизнедеятельность, иплодоовощныепродукты, хотя и становятся кислыми, но вполне пригодны в пищу, так какдальнейшие изменения в них уже не происходят.

    Микробы разных видов и группприспособлены для существованияпри разных температурах, и для каждой группы существуют наиболееблагоприятныепределы, так называемые оптимальные температуры, в основном они выше10°С, нониже 50°С. Если температуру продукта понизить, например, до0°С, развитие всехмикробов в нем резко замедляется. На этом основано хранение продуктов вохлажденном состоянии.

Еще лучше сохраняются продукты замороженные.     Но все перечисленные способы воздействияна пищевые продуктылишь ограничивают жизнедеятельность микробов, микробы при этом непогибают —временно приостанавливается их жизнедеятельность.

Если же нагретьзамороженныеили охлажденные продукты или смочить водой высушенные, то они станутбыстропортиться, так как в них остались способные к росту клеточки и спорыживыхорганизмов.

    От всех этих способов принципиальноотличается нагреваниепищевых продуктов до высоких температур. При температурах кипения(100°С)большинство микробов быстро погибает.

Правда, отмирают не всемикроорганизмы,имеются весьма устойчивые виды бактерий, образующие в неблагоприятныхусловияхтак называемые споры, которые выдерживают даже длительное кипячение.Послеохлаждения из них, хотя и не сразу, могут вырасти новые бактерии. Ноеслинагревать продукты до более высоких температур, например до115—125°С, то можнодобиться полного уничтожения и всех бактерий, и их спор, если, конечно,выдерживать продукты при таких высоких температурах достаточнодлительноевремя. Именно на этом и основано консервированиепродуктов способомтепловойстерилизации.

    Слово «стерилизация»означает обеспложивание, т. е.уничтожение живых организмов. Применительно к консервированиюэтоотносится кбактериям и другим микроорганизмам, которые, будучи уничтожены, уже несмогутвызвать порчу продукта.
    Но сама по себе стерилизация не являетсядостаточнымусловием для обеспечения длительного хранения консервов.

Ведь кактолькопрогретый продукт остынет, на него немедленно попадут другие микробы извоздухаи сразу же начнут в нем развиваться и вызывать его порчу. Чтобы этогонеслучилось, при консервировании всепродукты сразу же помешают вконсервныебанки, которые можно укупоривать герметически, т. е. так, чтобы воздухне могпроникнуть внутрь банок или выйти из них.

Сам по себе воздух не опасен,важночтобы вместе с воздухом в банки не попали новые микробы взаменуничтоженных пристерилизации.
    Обычно температуру нагрева пристерилизации консервовдоводят до 100°С или выше. Необходимая для уничтожения микробовтемпературанагрева зависит от свойств самих продуктов и от характера тоймикрофлоры,которая вызывает их порчу.

Поскольку кислотная среда неблагоприятна дляразвития микробов, в продуктах с высокой кислотностью сопротивляемостьмикроорганизмов нагреву понижается, они как бы ослабевают, и их можноуничтожить простым кипячением. Для некоторых продуктов, например, ягод,кислыхмаринадов (с уксусом), можно применять и более низкие температурыстерилизации.Такое нагревание (т. е.

ниже 100°С) условно принято называтьпастеризацией,хотя принципиальной разницы между этими двумя названиями нет.

    Какие консервы можно делать в домашнихусловиях? Хотя влюбом продукте могут оказаться и фактически оказываются самыеразнообразныемикробы, далеко не все они способны развиваться в нем, даже еслитемпературабудет благоприятной для них. Так, в мясе или рыбе почти не содержатсякислоты.В такой нейтральной среде легко развиваются различные бактерии.

Ещеболееблагоприятные условия для бактерий создают белковые вещества, которымибогаты нмясо и рыба. Именно бактерии и вызывают порчу мясных и рыбных продуктовсобразованием гнилостного запаха вследствие выделения ими различныхпродуктовразложения.     Но эти же бактерии не действуют,например, на плоды и ягоды,отличающиеся заметной кислотностью.

Порчу фруктовых и овощных продуктоввызывают главным образом плесени и дрожжи, которые могут легкоразвиваться вкислой среде и для питания которых наиболее важен сахар, являющийсяосновнойсоставной частью плодоовощных продуктов.     Плесени и дрожжи погибают уже приобычном кипячении втечение сравнительно короткого времени.

Бактерии же способныобразовыватьустойчивые к нагреванию споры. Поэтому мясные и рыбные консервыприходитсястерилизовать, нагревать при температурах значительно выше точкикипячения воды.Это же относится и к большинству овощей с низкой естественнойкислотностью.

   Чтобы поднять температуру выше 100°С,необходимо производитьнагревание в специальных аппаратах под давлением пара.

Такие аппараты,называемые автоклавами, применяются в консервной промышленности. Длядомашнего консервирования у нас пока ещенет автоклавов. Банки с домашнимиконсерваминагревают при стерилизации их в обычных кастрюлях или в другой подобнойпосуде,лишь прикрытой сверху крышками, т. е. принормальном атмосферномдавлении.

Вэтих условиях, сколько бы мы ни нагревали воду, она будет кипеть при100°С и невыше, а внутри банок с консервами температура будет даже на несколькоградусовниже.

    При таком нагреве можно легко уничтожитьплесени и дрожжи,не образующие термоустойчивых спор. Но для бактерий и их спорпотребовалось бымногочасовое кипячение, после которого, если и было бы достигнутожелаемоеуничтожение их, сами продукты потеряли бы свои пищевые качества.Принимая этово внимание, можно рекомендовать изготовлять в домашних условияхконсервы изплодов и ягод всех видов, а из овощей — томаты, щавель,ревень. Можно консервировать и другиеовощи, но с обязательным добавлением к нимнеобходимогоколичества уксусной, лимонной, молочной или другой пищевой кислоты. Приэтомполучаются консервы с небольшой кислотностью, но зато их можностерилизовать вкипящей воде.

Источник: http://sko82.ru/recept/about.html

Плесень

При какой температуре гибнет плесень пищевая

» Информация » Справочник » Плесень

Плесень появилась гораздо раньше самого человека и поэтому мы вынуждены постоянно сталкивается с ней. Чем больше грязи и пыли вокруг, тем больше бактерий и, конечно, плесени.

При комнатной температуре и высокой влажности очень быстро плодится плесень. Ее мы видим вокруг: в подъезде старого дома, в подвалах и погребах, в ванной комнате. Из-за зловещей плесени даже у маленьких детей в раннем возрасте может развиться тяжелейшая аллергия. Осенью, когда разлагаются растения, плесень особенно опасна и каварна.

Что из себя представляет плесень

Особым царством живой природы можно назвать плесень. Ее грибы имеют как сходства, так и различия с представителями и фауны, и флоры. Животные с пищей получают питательные вещества, а грибки, как и растения, лишь всасывают поверхностью все полезные соединения. Но грибки не переносят солнечную энергию. Плесневые грибки имеют клеточное строение и одно или несколько ядер.

То, что видим мы на пораженных стенах, плитке в ванной, деревянных или бетонных перекрытиях и в других местах, зеленого, черного или бурого цвета, а также издает специфический неприятный запах это и есть – плесень.

Какая бывает плесень

Черная она не только из-за вида, но и из-за стадии развития. Штаммы этого вида плесени:

Cladosporium

Этот вид плесени наиболее опасен для растений и семян. Он развивается и при низких температурах, совершенно к влаге не требователен. Встречается грибок на открытом воздухе летом. Питается горюче-смазочными материалами и дизтопливом. Название поэтому и получил керосиновый гриб.

Penicillium

Применяется в пищевой промышленности этот вид для приготовления с белой плесенью изысканного сыра, в медицине для приготовления лекарств. Penicillium marneffei часто встречается в квартирах и имеет опасность для людей.

Aspergillus

Этот вид плесени вызывает аллергию у людей и животных. Истории известны летальные случаи от контакта с этим видом плесени.

Она встречается чаще всего на деревьях, земле, в цветочных горшках и на стенах, на хлебе и сыре. Но большой опасности для здоровья людей не приносит.

Поражается клетчатка дерева и в результате дом становится синего оттенка. Плесень может проникнуть через лакокрасочную пленку и создает своеобразные «водопроводы», по которым вода проникает внутрь дерева и повышает влажность. Особенно уязвима к данному виду плесени сосна.

Самая ядовитая. Поражает молоко, ливер, рис, рыбу и орехи. Нельзя употреблять в пищу содержимое банки, если после ее вскрытия вы обнаружили сверху пятно белой плесени, как например бывает, открыв банку с вареньем.

Портит внешний вид дерева, разрушает волокна.

Белый или цветной соляной (то есть щелочной) налет. Особенно поражаются фасады из кирпича, бетона, отделанные мрамором или штукатуркой.

Условия провоцирующие появление и развития плесени

Плесень в воздухе распространяется в виде микроскопических пор.

Температура в комнате +20 и влажность 95% идеальное место и условия для ее распространения. Благотворно плесень живет в цветочных горшках и сырых подвалах. Как грибок, так и плесень обожают влагу.

При минусовых температурах плесень уже не развивается, но также и не гибнет. Однако, при повышении температуры, некотором потеплении плесень снова станет образовывать споры и развиваться.

При высокой температуре плесень погибает, но это должна быть температура в 100°С и не менее 1, а еще лучше 2 часов.

Долгое время наука считала, что для человека плесень безвредна. Но это не так. В закрытых помещениях дома, на работе, в школе и саду люди находятся большую часть времени суток. Они вдыхают все, что находится в воздухе.

Эти микроорганизмы оседают в легких. В наше время часто дети страдают диатезом, аллергией, переходящей в астму или даже онкологические заболевания. У людей появляются мигрени и насморк, бронхит, ринит и бронхиальная астма и т.

д.

Когда плесневые споры попадают уже в желудочно-кишечный тракт, у человека развивается пищевая аллергия.

Следовательно, при наличии спор плесени в воздухе, питательной среды в виде органики (камень, грязь, цветы, дерево) и благоприятного микроклимата помещения интенсивно развивается и распространяется плесени. Но если вентиляция в помещении правильно установлена и хорошо работает, тогда воздух сдувает спору и не может она зацепиться за что-нибудь. А значит, маловероятно распространение плесени.

Как от плесени избавиться? Как убрать плесень?

Чтобы избавится от плесени, нужно причину ее возникновения устранить:

  1. Найти зараженные участки. Смочить их водой, чтобы при дальнейших действиях споры не распространялись дальше по помещению.
  2. Обработать пораженные участки специальными препаратами. Делать это нужно 2-3 раза.
  3. Металлической щеткой, скребком или дрелью тщательно удалить грибок.
  4. Нанести защитное покрытие длительного срока действия.

Но если же на вашей даче или в вашем доме завелась злостная плесень и грибок, в этом случае лучше качественное уничтожение плесени доверить профессионалам компании Дезинспектор.

DEZINSPEKTOR – эксперт по борьбе с вредителями №1 в Москве и области.

Заказажите обработку прямо сейчас!
Или позвоните нам по телефону: +7(495)760-09-38
Наши специалисты работают 09:00-23:00, без выходных.

Источник: http://dezinspektor.ru/plesen.html

11 ответов на вопросы о плесени на продуктах питания

При какой температуре гибнет плесень пищевая

Всем привет, с вами Ольга Рышкова. Когда вы видите зеленоватые пятна на поверхности творога, сыра или помидора, вы знаете, что имеете дело с плесенью. Но многие люди не знают о том, что она бывает скрытой, внутри пищевых продуктов. Если вы нашли небольшую плесень на хлебе, значит ли это, что вы должны выбросить всю буханку? Вот ответы на этот и десять других вопросов.

Что будет, если съесть заплесневелый хлеб?

Плесень на продуктах питания может вызвать синусит, астму и аллергию. Она может также вызвать у восприимчивых людей множество менее серьезных, но неприятных симптомов, включая судороги, головную боль и тошноту. Наиболее подвержены риску люди с нарушением иммунитета из-за хронических заболеваний (особенно болезни лёгких), трансплантации органов, после лечения химиотерапией.

А заплесневелые молочные продукты?

В сентябре 2013 года в США была отозвана партия популярной марки йогурта после того, как поступили сообщения о том, что на нём был плесневый грибок, который стал причиной судорог, поноса и других симптомов.

Если вы или кто-то в вашей семье страдает болезнью, которая подавляет иммунную систему, или принимает лекарства, которые имеют такой же эффект, будьте особенно осторожными с йогуртом, содержащим фрукты.

 В некоторых фруктах есть природные дрожжи, которые прорастают в йогурте. Даже если плоды не содержат дрожжи, сочетание сладкой основы и мягкой текстуры йогурта создает среду для других спор плесени. Они могут прорасти в течение ночи.

 Признаки включают в себя набухший контейнер, изменение цвета и запаха, и/или черные или зеленые пятна.

Опасность плесени на пищевых продуктах реальна?

Некоторые виды грибка производят ядовитые вещества, так называемые микотоксины. Самым опасным из них является афлатоксин.

 Он, как правило, содержится в зерновых культурах, в растениях с большим содержанием масла — семенах тыквы, подсолнечника, в орехах, арахисе.

 При повторном воздействии он может вызвать рак печени, а также тяжелую форму грибкового гепатита. Это редкое явление, потому что производители ведут серьёзный мониторинг своей продукции.

Важно: Если вы купили даже целый мешок арахиса и заметили заплесневелый запах, тёмные пятна или неприятный привкус, выбросьте его весь. Не рискуйте, при попадании в организм большого количества афлатоксина наступают необратимые изменения в печени и смерть в течение нескольких суток. Низкая доза подавляет иммунитет, повреждает ДНК, активирует онкологичекие процессы.

Если снять заплесневелость, можно ли есть остальное?

Вроде бы жалко выбрасывать еду, у которой несколько пятнышек. Заманчиво просто обрезать небольшие участки плесени, но я не рекомендую. Плесень — нитевидный организм. Она имеет длинные, нитевидные структуры под той частью, которую вы можете увидеть на поверхности. Нити быстро растут, особенно в мягких пищевых продуктах с высоким содержанием влаги.

https://www.youtube.com/watch?v=xrQfJR9ZyeU

Вот почему лучше предположить, что грибок распространился по всему продукту, даже если вы не видите это. То же самое касается хлеба. Если ломтик хлеба имеет признаки плесени, выбросьте всю буханку.

Исключение: Безопасно обрезать плесень с твердых продуктов, таких как сыр чеддер. Отрежьте по крайней мере 2,5 см вокруг и ниже  пятна. Держите нож так, чтобы он не загрязнил остальную часть пищи.

Но есть же сыры с плесенью?

Белая плесень на сыре бри расположена на поверхности. Другие сыры, особенно сине-жильные сорта, такие как рокфор и горгонзола, пронизаны голубой плесенью. В эти сыры внедрена специфическая культура благородной плесени и пока они охлаждены и опечатаны, они защищены от заражения вредным грибком в течение многих месяцев.

Почему мёд не плесневеет?

Такие продукты, как мёд, в которых 50 или более процентов сахара, не имеют достаточного количества влаги для роста плесеневого грибка. Также он вряд ли будет расти на очень солёной пище.

Как защитить продукты от плесени?

Многие думают, что холодильник — лучший способ для предотвращения плесени, но на самом деле во многих случаях всё наоборот. Часто надо хранить свежие продукты в той же среде, в какой они были куплены. Если вы купили ягоды из холодильника в супермаркете, держите их в холодильнике у себя дома. Если вы купили помидоры при комнатной температуре, так их и храните.

Подвергая продукты перепадам температур и изменению уровня влажности, можно стимулировать рост плесневого гриба. Также важно покупать целые, свежие продукты всякий раз, когда это возможно. Риск плесени значительно выше в нарезанных кусочках.

Одно плохое яблоко испортит весь урожай?

Когда вы покупаете продукты в коробке или в мешке, вы обязательно найдёте по крайней мере один заплесневелый образец, как правило, где-то в середине. Если не избавиться от него быстро, грибок будет распространяться. Выложите и осмотрите всё, отбросьте поражённые.

Важно: Ягоды особенно восприимчивы к плесени, потому что они имеют мягкую кожицу, много влаги и содержат сахар. Ягоды, купленные в супермаркете, имеют больше шансов заплесневеть, чем выращенные на домашней грядке. Покупайте их в таком количестве, сколько используете быстро.

Может ли плесень с уплотнения дверцы холодильника попасть на еду?

Плесневый грибок, который растёт на уплотнении дверцы холодильника, в конечном счёте может мигрировать в его внутреннюю часть. Надо регулярно мыть уплотнение,  холодильную камеру, ящики, особенно тщательно, если в них была заплесневевшая продукция. Проверяйте внутреннюю температуру холодильника с помощью термометра. Идеальная температура в холодильнике +4 градуса.

Если уплотнение дверей плохое или если воздух внутри не циркулирует как полагается, вы заметите, что холодильник «потеет». Повышенная влажность идеально подходит для роста плесени.

Можно ли давать курам и животным хлебом с плесенью?

Микотоксины также губительны для птиц и животных, как и для человека. В середине прошлого века от их воздействия в Великобритании одновременно умерли сто тысяч индюшек. С этого времени и началось активное изучение токсинов плесневого гриба.

При какой температуре погибает плесень на продуктах?

Отрицательная температура в морозильнике будет держать споры в состоянии покоя, затормозит рост грибка, но не убьёт. Замораживание ниже минус 18 град остановит рост, но тоже не убьёт

По поводу высоких температур трудно найти конкретный ответ. Грибок и споры разных видов гибнут при разных условиях, в основном при 120 градусах в течение 20 минут. Стандартное функционирование посудомоечной машины при 50-60 градусов грибок выдерживает. При 70-80 градусах в течение часа в основном погибает.

Если вы захотите использовать заплесневевший сыр для выпечки, жар в духовке, конечно, плесень убьёт. Но опасен не сам грибок, а его яды, а они-то сохранятся. Длительное кипячение разрушит грибок, но не афлатоксин. Так что выбрасывайте нещадно.

Если статья показалась вам полезной, поделитесь с друзьями в социальных сетях.

Источник: http://infection-net.ru/parazitarnyie-zabolevaniya/11-otvetov-na-voprosyi-o-pleseni-na-produktah-pitaniya

Безопасность на кухне – бактерии, плесень, дрожжевые грибки

При какой температуре гибнет плесень пищевая

Статья millionmenu.ru.

Неправильное хранение продуктов приводит к их порче, а употребление таких продуктов может вызвать пищевые отравления и инфекционные заболевания.

В окружающей нас среде: в воздухе, на мебели, кухонном инвентаре и на самих продуктах — находится множество микроорганизмов, которые при благоприятных условиях быстро размножаются.

Некоторые из них способны вырабатывать сильные яды (токсины). К наиболее распространенным микроорганизмам относятся плесневые грибы, дрожжи и бактерии.

Плесневые грибы

Это простейшие микроорганизмы, которые появляются, подобно растительности, на продуктах, особенно на сладостях, мясе и сыре. Для роста им требуется тепло, влажность, воздух, темнота и питательная среда; жара и солнечный свет их убивают. Плесень неприхотлива и может расти там, где для развития дрожжей и бактерий слишком мало влаги.

Пищевые отравления, вызванные плесневыми грибами, (микотоксикозы) возникают при употреблении в пищу продуктов переработки хлебных злаков, перезимовавших в поле или убранных с опозданием, заплесневевших орехов, фруктов и овощей, поданных на стол без тепловой обработки. Основная мера профилактики микотоксикозов — это хранение продуктов на холоде при низкой влажности.

Дрожжевые грибки

Это одноклеточные микроорганизмы, которые размножаются на пищевых продуктах, содержащих влагу и сахар. Продукты с небольшим содержанием сахара, но большим содержанием жидкости (фруктовые соки и сиропы) подвержены вследствие этого брожению.

Дрожжи ускоряют порчу пищи. Способность дрожжей питаться сахаром и вырабатывать спирт является основой для промышленного производства пива и вина. Дрожжи разрушаются при нагревании (кипячении).

Их рост также можно предотвратить, держа продукты охлажденными.

Бактерии

Различают два вида бактерий по отношению к пище:

– полезные бактерии, которые используются при изготовлении сыра и других кисломолочных продуктов

– вредные бактерии, которые вызывают порчу продуктов и пищевые отравления

Перенос бактерий

Бактерии не могут перемещаться самостоятельно. Они попадают на пищевые продукты следующим образом:

– с грязных рук

– с гноящихся порезов, язв и ожогов

– c грязного оборудования и рабочих поверхностей

– с потоком воздуха

– с водой

– переносятся насекомыми, птицами или грызунами

– переносятся домашними животными

– очень легко переносятся с не убранных вовремя пищевых отходов

Перекрестное заражение-попадание бактерий на свежую пищу с уже испорченной (прямо или через посредника).

Виды бактерий

Кишечная палочка — группа микроорганизмов (более 100 видов), обитающих в кишечнике человека, животных и птиц. Обладают высокой устойчивостью к неблагоприятным условиям и долго сохраняются в воде, почве, на предметах.

Наиболее интенсивно развиваются при температуре 37 °С, но могут размножаться и при комнатной температуре. Погибают при +60 °С за 15 минут.

Часто отравление возникает при употреблении готовых блюд, обсемененных этими бактериями: мяса, рыбы, фарша, салатов, картофельного пюре и др.

Протейная палочка относится к гнилостным бактериям. Оптимальная температура ее развития от +20 °С до +37 °С, однако размножаться она способна и при температуре от +6 °С до +43 °С.

Эти бактерии выдерживают нагревание до +65°С в течение 30 минут, устойчивы к высыханию и высокой концентрации соли. Органолептические свойства продуктов при массовом обсеменении не изменяются.

Обсеменение чаще всего происходит при нарезке вареного или жареного мяса, овощей, других готовых продуктов на тех же столах и разделочных досках, с помощью тех же ножей, которые использовались для сырых продуктов.

Палочка перфингенс — обитает в почве, воде, на пищевых продуктах. Оптимальная температура развития +37-+45 °С. В пищевых продуктах размножается при температуре не ниже +15 °С, в кислой среде не развивается.

Отравления связаны с употреблением готовых блюд, особенно из мяса.

Палочка устойчива к нагреванию и очень быстро размножается в продуктах, прошедших тепловую обработку, поэтому блюда, если их готовят заранее, необходимо сразу же охлаждать и хранить в холодильнике.

Сальмонеллы — палочки, вызывающие тяжелые пищевые отравления (сальмонеллезы). Они хорошо размножаются при комнатной температуре, а наиболее активны при +37 °С.

Легко переносят низкие температуры, при -20 °С сохраняются в течение нескольких месяцев. Не размножаются в кислой среде; плохо размножаются — в соленой.

Нагревание до +60 °С эти бактерии выдерживают в течение часа, при +75 °С- 10 минут, при +100 °С — погибают мгновенно.

Сальмонеллы широко распространены в природе, основными их переносчиками являются домашние животные, птицы (особенно водоплавающие), а также грызуны и насекомые.

Зараженными могут быть молочные продукты, яйца, рыба. Большую опасность представляют изделия из фарша, субпродукты, колбасы, студни, салаты.

Сальмонеллы не изменяют внешний вид, вкус и запах блюд — стало быть, их нельзя распознать в домашних условиях.

Для профилактики сальмонеллезов необходимо резать сырые и готовые продукты на отдельных разделочных досках. Яйца тщательно мыть. Зелень и свежие овощи

перед употреблением ополаскивать подкисленной водой. Тепловая обработка должна быть длительной. Сырые и готовые продукты хранить раздельно. Не рекомендуется долго хранить готовые блюда; запрещается — повторно разогретые.

Золотистый стафилококк широко распространен в природе. Постоянно находится в воздухе, на коже человека, в полости рта и носа. Стафилококк вызывает ангину, воспалительные процессы, гнойничковые заболевания кожи. Попадая на пищевые продукты и, быстро развиваясь на них, выделяет токсин в больших количествах.

Оптимальная температура развития +30-+37 °С, но жизнеспособен и при температуре +15-+22 °С. Устойчив к высушиванию, длительное время сохраняется в замороженных продуктах. Погибает при нагревании до +80 °С за 30 минут (образовавшийся яд выдерживает нагревание до +100 °С в течение 1,5-2 часов). Кислая среда останавливает рост бактерий, но не разрушает яд.

Золотистый стафилококк образует токсин в самых разных продуктах — мясных, рыбных, овощных, в кондитерских изделиях, не изменяя при этом их вкуса, запаха и консистенции. Основные меры предосторожности — соблюдение правил личной гигиены, хранение продуктов при температуре +2-+4 °С в закрытой посуде.

Ботулинус вызывает ботулизм — наиболее тяжелое пищевое отравление. Палочки ботулинуса обитают в кишечнике человека, животных, птиц, рыб, обнаруживаются в почве, водоемах, на овощах и фруктах. Ботулинус образует споры, которые обладают высокой устойчивостью к воздействию внешней среды. Развивается без доступа воздуха.

Яд ботулинуса не разрушается при солении, мариновании, консервировании, замораживании. Устойчивость яда к действию высоких температур сравнительно невелика. Так, при кипячении он разрушается через 15 минут, при нагревании до +80°С -через 30 минут, при варке кусков мяса, рыбы -обычно за час.

Поэтому высокая температура — важнейший способ борьбы с ботулизмом.

В последние годы участились случаи заболевания ботулизмом при употреблении домашних консервов. Наибольшую опасность представляют грибы и овощи с низкой кислотностью в герметически закрытых банках. Отравление может произойти также при употреблении мясных консервов, окороков, ветчины, соленого сала, а также соленой и вяленой рыбы домашнего приготовления.

Обработка консервов в домашних условиях часто не обеспечивает гибели спор. При заражении ботулинусом органолептические свойства продукта заметно не изменяются — иногда ощущается слабый запах прогорклого жира, значительно реже продукт размягчается и изменяет цвет. В мясных, рыбных и других консервах могут накапливаться газы, вызывающие вздутие банки (бомбаж).

Токсин ботулиновой палочки во много раз ядовитее синильной кислоты. Основная мера профилактики ботулизма — использование только свежих и доброкачественных продуктов, тщательная их обработка, хранение консервов на холоде. Грибы лучше мариновать и при этом не закрывать герметически. Маринад должен содержать 1,2-1,8% уксусной кислоты, подавляющей размножение ботулинуса.

Размножение бактерий

Бактерии размножаются делением и при благоприятных условиях могут удваивать свое число каждые 20 минут, так что через 6 часов из одной бактерии может получиться миллион! Благоприятными условиями являются тепло, влажность и подходящая питательная среда. Пища, зараженная бактериями, является причиной пищевого отравления.

Большинство пищевых продуктов легко обсеменяются. Вот те продукты и блюда, которые наиболее часто вызывают пищевые отравления и требуют особого внимания при обработке и хранении:

– бульоны, соусы, супы

– мясо и мясопродукты, мясные блюда, пироги

– молоко и молочные продукты

– яйца и яичные продукты

– продукты, которые подвергаются ручной обработке

– повторно подогретая пища

Поскольку кипячение убивает почти все бактерии, то, чтобы гарантировать безопасность пищи, важно достаточное время обрабатывать пищу при высокой температуре.

Влияние влаги

Бактерии нуждаются во влаге, так как они не могут размножаться на сухой пище.

Идеальной средой для их роста являются студни, кремы и соусы.

Источник

Источник: https://izuminka.net/page/bezopasnost-na-kuhne-bakterii-plesen-drozhzhevye-gribki

При какой температуре погибает плесень

При какой температуре гибнет плесень пищевая

• Статья .Неправильное хранение продуктов приводит к их порче, а употребление таких продуктов может вызвать пищевые отравления и инфекционные заболевания.

В окружающей нас среде: в воздухе, на мебели, кухонном инвентаре и на самих продуктах — находится множество микроорганизмов, которые при благоприятных условиях быстро размножаются. Некоторые из них способны вырабатывать сильные яды (токсины).

К наиболее распространенным микроорганизмам относятся плесневые грибы, дрожжи и бактерии.

Плесневые грибы Это простейшие микроорганизмы, которые появляются, подобно растительности, на продуктах, особенно на сладостях, мясе и сыре. Пищевые отравления, вызванные плесневыми грибами,

На варенье появилась плесень: что делать?

Как закатать и хранить варенье, чтобы не было плесени?

Можно ли употреблять в пищу варенье при появлении плесени на нем?

Почему они образуются и можно ли предотвратить их появление? На эти вопросы ответим в нашей статье.

Чаще всего причиной такой неприятности является нарушение:

    Технологии приготовления сладкого деликатеса Правил его последующего хранения

Перечислим некоторые из них: Плохо простерилизованные банки и крышки Низкая герметичность закрытия тары Недоваренные ягоды Мало сахара в сиропе Использование алюминиевой кастрюли при приготовлении

Что такое плесень и как с ней бороться?

Часть 1 — Условия появления и развития, опасность плесени

Умеют использовать солнечную энергию и питаться углекислым газом из воздуха — Так же как и растения, грибки всасывают питательные вещества всей своей поверхностью, а не заглатывают, как животные.

Подобно бактериям грибки имеют клеточное строение. Однако, если в клетке бактерии мы не найдем ядра, то грибная клетка может иметь одно или несколько ядер.

Грибкам присущи признаки растений — неподвижность, верхушечный рост, наличие клеточных стенок и др., а также признаки животных — тип обмена, наличие хитина, образование мочевины и др.

В отличие от растений, производящих органическую материю из

Плесень.

Кто кого одолеет? Она нас или мы ее?

КТО КОГО ОДОЛЕЕТ: ОНА НАС ИЛИ МЫ ЕЁ? ЧАСТЬ 1. Когда ученым удается разгадать самые мистические, необъяснимые, а порой и зловещие истории, происходящие с людьми в разное время, часто обнаруживается, что причина их появления была весьма прозаична, хотя и не всегда видима простым глазом.

Одной из таких загадок оказалось магическое проклятие мумий в египетских пирамидах. Надпись на могиле Тутанхамона гласила:

«Каждого, кто проникнет в гробницу с нечистыми помыслами, я окольцую, словно птицу»

.

Проанализировав больше 40 мумий, он заметил, что все они покрыты невидимым простому глазу слоем плесени.

При какой температуре погибает грибок?

Заболевания, вызываемые паразитическими грибками, широко распространены.

С ними сталкивался хотя бы раз в жизни каждый второй человек на планете.

Особенно часто встречаются поверхностные микозы кожи и ногтей на ногах. Это связано с тем, что стопы – самая удаленная от сердца часть организма, и кровообращение в них нередко замедлено, особенно у людей с хроническими заболеваниями. Это позволяет грибку проникать глубоко в ткани до того, как сработают механизмы гуморального иммунитета.

Заметив у себя неприятные симптомы микоза, люди приступают к лечению, но часто забывают про дезинфекцию окружающего пространства. Если не уделить этому внимания, оставшиеся на бытовых предметах, одежде и поверхностях жилого помещения споры грибка будут бесконечно заражать всех вокруг.

Что убивает грибок Споры болезнетворных грибков отлично переносят низкие температуры.

Даже при длительном замораживании они не убиваются.

elis_per

Плесень бывает разная: черная, белая и красная.Она может как лечить, так и с легкостью калечить.

Плесень всеядна и вездесуща. И при этом практически незаметна (в чистой комнате в каждом кубометре воздуха содержится до 500 спор плесневых грибов).

Наиболее часто в домах регистрируются следующие плесневые грибы: 1. Alternaria (на растениях, яблоках, капусте, сыре, цитрусовых, фруктах, злаках, свинине, картофеле, томатах и т.д.)Выглядит она так:

Род включает 299 различных видов, известных как патогены растений (20% от всех испорченных сельхозпродуктов приходится на Alternaria).

Они также могут вызывать аллергии и приводить к оппортунистическим инфекциям у людей с сильно ослабленным иммунитетом. 2.

Инфекции человека

Всем привет, с вами Ольга Рышкова.

Когда вы видите зеленоватые пятна на поверхности творога, сыра или помидора, вы знаете, что имеете дело с плесенью.

Но многие люди не знают о том, что она бывает скрытой, внутри пищевых продуктов. Если вы нашли небольшую плесень на хлебе, значит ли это, что вы должны выбросить всю буханку?

Вот ответы на этот и десять других вопросов. Плесень на продуктах питания может вызвать синусит, астму и аллергию. Она может также вызвать у восприимчивых людей множество менее серьезных, но неприятных симптомов, включая судороги, головную боль и тошноту.

Наиболее подвержены риску люди с нарушением иммунитета из-за хронических заболеваний (особенно болезни лёгких), трансплантации органов, после лечения химиотерапией. В сентябре 2013 года в США была отозвана партия популярной марки йогурта после того, как поступили сообщения о том, что на нём был плесневый грибок, который стал причиной судорог, поноса и других симптомов.

Убивает ли кипячение споры плесени

Влияние тепла на плесень зависит во многом от ее вида.

  1. 37-45°C– термофилы (теплолюбивые).
  2. 18-22°C – мезофилы (грибки среднего диапазона). Наиболее встречаемый вид в домашних условиях. Температура в комнате +20 и влажность 95% идеальное место и условия для его распространения.
  3. 0-10°C – психрофилы (холодоустойчивые);

При какой температуре погибают споры плесени именно такого вида как мезофилы, читайте в статье. Убивает ли плесень кипячение? Споры мезофилов гибнут при 120 °C в течение 20 минут.

То есть, от обычной помывки и ополаскивания кипятком плесень не погибнет. Как и от мойки в посудомоечной машине (50-60 °C).

Можно лишь увеличить температуру до 70-80 °C и продолжительность времени до 1 часа минимум. Если у Вас возникло желание использовать, например, сметану с плесенью для выпечки, жар в духовом шкафу, конечно, ее убьёт.

Присутствие черного грибка на стенах

Любое жилое помещение всегда представляет собой своеобразную приманку для таких непрошеных гостей, как тараканы, муравьи, мокрицы. Также здесь находит приют и благоприятные условия для существования и размножения плесень. Особенно часто она появляется в сырых и теплых помещениях, таких как ванная комната.

Места обитания черного грибка. Черный грибок на стенах относится к разновидности грибов, представляющих существенную опасность для человека. Таких микроорганизмов насчитывается около 300 видов.

Известно, что подобные грибки существовали еще на заре зарождения цивилизации. Позже они получили широкое распространение по всей планете. Их споры невидимы для человеческого глаза, но они присутствуют везде.

Стоит только создать для этого подходящие условия, и они начнут активно размножаться. Такими подходящими обстоятельствами будет положительная температура воздуха в 20°С и выше, высокая влажность и отсутствие проветривания в помещении.

Источник: http://zem-vopros.ru/pri-kakoj-temperature-pogibaet-plesen-31956/

�������. ��� ���� �������? ��� ��� ��� �� ��? (�������� ������ 2) / �����.��

При какой температуре гибнет плесень пищевая

��� ���� �������: ��� ��� ��� �� Ũ? ����� 1. ����� ������ ������� ��������� ����� �����������, ������������, � ����� � �������� �������, ������������ � ������ � ������ �����, ����� ��������������, ��� ������� �� ��������� ���� ������ ���������, ���� � �� ������ ������ ������� ������. ����� �� ����� ������� ��������� ���������� ��������� ����� � ���������� ���������.

������� �� ������ ����������� �������: ��������, ��� ��������� � �������� � ��������� ���������, � ��������, ������ �����. ��� �� �����, ��� �� ���������� ������� ���������� ����������, �� ����������� ����� � �������� 24 ������ 1922 ����. ������ ����� ���������  ���� �������� ���� ���������, ���� �� ������������� ����������.

������ ��������� ��� �� �������� ���� �� ����������� ������� ���������� ������� ����� �������. ����� 77 ��� �������� ����������� �������  ������ ������� ����� ����� �� ���������� ������ ������. ��������������� ������ 40 �����, �� �������, ��� ��� ��� ������� ��������� �������� ����� ����� �������.

��� ������������ ����� �������? ������� � ��� ���������������� ������, ������� ���������� �� ��������� � ������������ ����� ��� ������������ ����������� � ���������.  ������ ���������� ��������� ��� �� ����������������� ����� ��������� ������� ����� 95% � ����������� �� 20 �������� � ���� �� �������.  ��������� ��������� ����� ��� ��� ������ ���������� ������������ ���� �������.

�������  ����� ����� ������ ����: ������, �����, ������� ��� �������, �������, ������ ��� ������ ����� ����. �������� ����� � ���� �� ������������ � ������ ��������, ����� �� �������� �������. ����� �� �������� ��������� ������ �������.

������� ������������ � ������� ���������������� ����, ������� ����������� �� �������, ������� �� ������� ������������ � ���������� �� ��� ������� ������ (���������). ���� �� ����� ������ � �������, ��� �� ������ �������� �����. ������ �����, ������� ������� ����� �������� � ��� ��� ������������� ������� �������. ���, ����� ���������� ������.

�� ��������, �� ����������� �������� ����������� �������������, �� ������ �������� ��  �� ������. ��������, ������� ����������� ��������� ������� ����������� ���, ��� ��� ����� � ����� ������� ���������� �����. ��������� �����, ������������ ����� ����������,  �������� ������������ ��� ������������(��������) , ��� � ������� �����.

��� ������� �������? ���������������� ��������� ����� ������� ���, ��� ������������ �� 100 ������ ����� ��������, ������� ��������� ������ �������� � ����������� ����������, ��������� �������� ���������� ��� ����� �����������. ��� ���������� ������ �  �����, ��� ����� �������, �� ������������ ��� ��������� � ���� �� �������� � ������������ ������������.

�������� �� ������������� ������ ����� ������ ����� ������� ���������� ����� �����. ������� ����������� �������������, ��� ����� ������������ � ������, ������������� ����������� �������� � �������� ������� ������.

���� �� �������� ���������������� ��������  ����������, ���������� ���������� ��������, ����������, ������� ����������� ���������� �������� �������� �� ��������,  ����� �������� ���������� ���������, �����, ��������� �, ����� ����, ���������� ������������ � ���������, ����� ���, ���, ����������� ���� � ���� ����� ���������� ������ � ������ ��������� ������� (������, ��������, ������ � �.�.) ����� �������, �� ����� ���� � ������, ������� ����� ���� �� ������� ��� �������������� �����, �, � �����, ���������� �� �������� �������, �� ����� ������� ������� ����������� �� ��������, � ������� ���� ��� �����. � ���� ������� ����, ��� � ��������� ����� ������������� ���������� ������� � ������������� � ���������  �������������, ����� ������, �� ����������. �������������� ����  ���� ��������, ��� ����������� � ����������� ���� ��������� ������. ����� ������������ ��� ������������� ������� �����, ������� ����� ��� �����������, ��������. �� ��� ������ �� � ���. ��� �� �������� ���� �� �������� ������� ���������  �������? ������ �����, ����� ���� ����� ������������� � ����, ������� �������� � �����������. ��������� ��������� ���� �������� ������, ����, ����, ����������, ������ � �����. ���� ������������� � �������� ���� ���������. ��������, ������ ������ ����� ���������� ���� � �������� �����. �� ����� ���� ����� ������������� ����. �����������, ��� ���� ����������� ������������� ������� � ������� ��������. ���� �����������, ��� ��������� ���������� ��������� ������� (10-20) ������������ ��������� ���������� ������������, ������� �������� �������� ����� ����������� ��������������. ��� �������, �� ����������� ���������� ���� �������� ������ ���������� � ��������� ����������� �������. ����� ��� ����� ��������� � ������, ��������, ����� �������� � ������ ����������� ������. ������ ������� � ���, ��� ������� ����� ������ ��������, � ������ � ����� �� ��������, ��� ���� ������� � �������� � �� ��������� ������ ������������ � ���� ������. ������� ���������� ��� ���������� �� ����, � ���� ��������� ������ �����������, ���������� ������ �������. � ����� ��� �������� ��������� �������� �������. ���� ������ ��������, ��� ������� ���������� �� ����� ����� ������� ��������� ��� �����,  ������ �������, �������� �� ������������������ ������,  ��� ������� ���������� ��� ����� ��������� ���, �� ������ ������, ������� �� ��������� ��������. �� ��� ����� ��� ��������� �������� � ����� ��������: � ������ � ����, � ������������ ������������ �� ����������� �������, � ������������ ���� ���  ���������� 4-�� ����� ������������� ���.  ��� �� ������ �� ��������! ��� ������ ���� ��������� � � ������������ ����, �� ����� ��������� � ����� ����� ��� �� ������������ ��� �����������. � ��������������� ������� ����������� ��������, ��� ����������� �������������������� ��������� ��� ������� ����������� �� ��, ���� ��������� ������������ �� ������� ��������� �������� � ����� � ��������������� ������������� �����.  � ���� ����������, ��� 75% �� ���� ����� ��������  ��������������� ������ ��������� ��������, � 25% -���������� ������� �������. �������� ��������, ��� 100% ������������� ������� ���� �������� ���������� ����������, ���� � ������ �����. � ������� ������� ����� ����� ����� ����� ���������� ���������. ������������, ��� ����� �������������  ������� ��� �� ����������� � ��������������� – ��� �����������  20  �������� ������� � ����  �  ��������� ���������������  ������� ����� 95%. ������ ��������� ������������ ������������ �� ����. ����, ������� � ����� � ������, ���������� ���������, ���������� ���� � �������� � ������ �������� ����� �������� �� ����������� ������ ��������.  ���������� �� ��� ������ �������, ��� �� �����, ����� ��������� � ���������. ���������� �� ��� ������ ���������� ������, �� ������ ����������, ����� ������� ��������. ���� �  ���������, ��� ��� ������� ����� ��������� �����, �  ������� ����� ����������  ��������������  �� ������� ���� � ������ ��������� ������� �������������� ������.  ����� �����  ��������� ������, ������ ������� ����������� � ������ �������� �������� ����, �������,  ������� � �������� �������, ���������� ��������. �������� � ��������������� � ����������, ��� ��������� ����, ��������� �� �����, ��� �������� �������� ��� ������������� ����� ����������� ���  ��������, ������, ��������, �����, ��������, �������, ��������� � ���� ���. ������� ����������� �������������, ��������� ������ ����� ������������ � ������, ������, ������������� ����������� �������� � �������� ������� ������. � ���, ��� �������� � ���, ��� ���������� � ����� ���������� � �� ��������� ����, ������� �� ������ ����� ������.  � � ������� ����� �� ������� � ���, ��� ����� ����������� �� ��� ��� ������ �� ��������� �� � ���� ��������. ������ ����� �� �� �����, � �� ������: ��� ����?  ��� ��� ������� ��� �� ��? ��� ������ �� ��� ���� ����� ��������� �� �����:

http://silait.ru/novosti?view=95015021

�������� ���� ����� ���� ���, �� ������ ��������.������ ����� �������� �� �� ������ ���������. ������� – ������� �������� �����, � ������ ������� ���� �������� � ��������. ��������� ����������.� ������ ����� �������� ������.������� ������� �������������� �� ��������, ��� ��������, � � ���������� ����������� �����. � ��������� ���������� ��������� ���������, ������� ������ ������ ������������ ���. ����� �������� ������� – �� �� � ����� ����� ������, ��� ��������� ���� � ������. � ��� ����� ��� ��� �����������, ����� � ������, � ������� ����������.� �� ��������!������� ���� �� ������� ������ �������� � ���� � �������������, � ����� 90 ���. ������� ����� ���� ���� ����������� ��������� �� ����� �������. ��� ��� �������� �������. �� ������� ���������� �� �����? � � ��� �����, ��� ������ ������������� ��� �������, ��� ����� �� �������� ����� ����������.

�������� ��������   05.05.2015 09:18   •  ������� � ���������

Источник: https://www.proza.ru/2015/04/21/1247

Сила Права
Добавить комментарий